食品是人們維持日常生活不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。在食品消費需求趨向多樣化的同時，重金屬超標(biāo)等關(guān)乎人們身體健康的食品安全問題也作為嚴峻的社會問題受到高度重視。隨著食品快檢技術(shù)快速發(fā)展，以市場監(jiān)管部門等為代表的監(jiān)管主體也在加快配置食品快檢儀器，為食品下消費守牢質(zhì)量安全關(guān)。

　　近日，市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司就8批次食品抽檢不合格情況進行通告。在此次抽檢的19大類食品、166批次樣品中，主要有餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餅干、蔬菜制品4大類食品8批次樣品不合格，豇豆、水姜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，老姜、黃花菜重金屬污染不合格，油條中食品添加劑超限量使用等問題仍較為突出。若一些存在食安問題的商品流入市場，并被人們大量攝入，將會對人體健康乃至社會發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

　　在“民以食為天，食以安為先”的基礎(chǔ)上，近年來食品安全受到的關(guān)注度、重視度愈發(fā)拔高，我國多部門、多企業(yè)也在多舉并措為食品安全保駕護航，提升食品安全水平?？梢钥吹剑环矫娼陙硎袌霰O(jiān)管部門大力推行“你點我檢”行動，并在農(nóng)貿(mào)市場等主要農(nóng)產(chǎn)品流通市場構(gòu)建食品安全快檢室，增強食用農(nóng)產(chǎn)品等食品的快速風(fēng)險排查能力；另一方面我國第三方質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)快速發(fā)展起來，食品加工企業(yè)也加快在生產(chǎn)端配置相應(yīng)的食品檢測儀器、分析儀器，從更多環(huán)節(jié)筑牢食品安全防線。

　　而在當(dāng)下較為突出的幾類食品安全問題中，重金屬殘留因為具有較強的危害、較長的半衰期以及可蓄積屬性，一直以來都是備受關(guān)注重點監(jiān)測項目之一。一般來說，汞、鎘、鉛、鉻等食品重金屬殘留的來源渠道主要圍繞三方面，一是食品原料在種植環(huán)節(jié)受到土壤等自然環(huán)境污染與農(nóng)獸藥使用等影響，二是在食品加工過程中使用的食品添加劑、食品加工設(shè)備、加工工藝等可能帶來污染，三則是食品在儲藏、流通的過程中會受到包裝容器與外界因素導(dǎo)致的化學(xué)反應(yīng)等影響。

　　針對這一情況，加強農(nóng)產(chǎn)品種植端與生產(chǎn)加工端的規(guī)范就顯得尤為重要，這將有助于從生產(chǎn)源頭將危害攔截下來。同時，在食品檢測儀器的不斷發(fā)展中，食品重金屬快速檢測儀采用陽極溶出伏安法等方法，能夠?qū)ν寥?、水、糧食谷物、果蔬、水產(chǎn)品、肉制品、調(diào)味品等進行速度快、檢測精度高、靈敏度高的多項重金屬含量測定，也將為市場監(jiān)管部分開展監(jiān)管工作提供助力，在食品觸達消費者之前帶來高效的質(zhì)量安全把關(guān)。